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Spécialité de Pau, les Coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants. C’est une amande grillée chocolatée enrobée de pâte d’amande aromatisée à la framboise, gingembre et armagnac, puis candie au sucre de canne blanc.

The crackerjack bacon: The procedures followed to cure the lard date back to the year 1000, and they have been handed down from generation to generation. The maturation takes place in marble tubs placed in caves or in cellars. To give the lard its unique flavour the tubs are rubbed with garlic and the pork lard is immersed in brine. Sea salt is added together with spices and herbs. The procedure must be repeated on each layer. Once the tub is full, it is covered with a wooden lid. The curing time goes from 6 to 10 months. The lard is removed from the container in August...

Lorsque Jacques Dutriez, seul détenteur de la recette de la confiture de groseilles épépinée à la plume d’oie, confie en 2000 à sa petite fille, qu’il souhaite abandonner cette fabrication, Anne lui rétorque du haut de ses 21 ans que cette tradition restera dans la famille et décide de poursuivre son œuvre. Depuis 1344, il est fait mention de la fabrication de cette confiture à Bar-le-Duc. Les nobles et les bourgeois en offraient aux juges pour les remercier dans le cadre d’un procès gagné, les rois de France en raffolaient, Marie Stuart la comparait à « un rayon de soleil dans un pot », Raymond Poincaré l’introduisit à l’Elysée et Alfred Hitchcock ne descendait que dans les hôtels qui étaient à même de lui en proposer au petit-déjeuner.